Recept: Groentemuffins gevuld met Boursin

Zo, de kerstdagen zitten er weer op, ik hoop dat iedereen lekker gegeten heeft. Maar het vreetfestijn is nog niet voorbij, want oud en nieuw staat weer voor de deur! Daar horen natuurlijk ook lekkere hapjes bij (en oliebollen, maar die lust ik niet). Wat dacht je van deze groentemuffins met gerookte kip en een vulling van Boursin? Semi gezond, maar vooral erg lekker. 

Het recept voor deze lekkere, semi-gezonde muffins baseerde ik op dit recept van Voedzaamensnel.nl. Natuurlijk kon ik het niet laten om er een eigen draai aan te geven. De zalm verving ik voor gerookte kip en om het geheel nog wat spectaculairder te maken vulde ik mijn muffins met een kern van Boursin. Want zeg nou zelf, Boursin, gerookte kip en broccoli, dat is toch een match made in heaven!

groentemuffins-met-boursin-1

Mocht je nu vegetariër zijn, dan kun je de gerookte kip natuurlijk gewoon weglaten of vervangen door paddestoelen of een vegetarische vleesvervanger. Ook de broccoli kun je vervangen door allerlei andere groenten, zoals: courgette, bloemkool, doperwtjes, mais of een combinatie daarvan. Kortom, maak er lekker jouw perfecte muffincreatie van.


Groentemuffins met Boursin

Ingrediënten (voor 6 muffins):
– 100 gram havermeel (of havermout fijngemalen met de staafmixer of blender)
– 100 gram broccoli in fijne roosjes
– 100 gram gerookte kipfilet in kleine blokjes
– 2 eieren
– 100 milliliter melk
– 20 gram kokosolie
– 2 theelepels bakpoeder
– 1 eetlepel bieslook (gedroogd of vers en fijngesneden)
– peper en zout naar smaak
– 6 theelepels Boursin (of andere kruidenroomkaas)

Extra: een muffinbakvorm, bakpapier of muffinvormpjes, een ijsblokjesvorm

Bereiding:

1. Doe in zes van de vakjes van de ijsblokjesvorm een theelepel Boursin. Zet deze een uurtje in de vriezer.
2. Verwarm de oven voor op 180 graden en bekleed de muffinvorm met bakpapiertjes of papieren muffinvormpjes.
3. Meng het havermeel met de melk, eieren, peper, bieslook, bakpoeder en peper en zout.
4. Smelt de kokosolie en voeg deze ook toe.
5. Voeg de fijne broccoli roosjes en stukjes gerookte kip toe. Roer dit goed door het beslag.
6. Pak de ijsblokjesvorm met Boursin uit de vriezer en haal de blokjes uit de vorm.
7. Vul de muffinvormpjes voor de helft met het beslag. Leg vervolgens op het beslag een blokje Boursin en druk deze een beetje in het beslag. Vul de vormpjes verder af met de rest van het beslag.
8. Bak de muffins 35 minuten op 180 graden.

Advertenties

One thought on “Recept: Groentemuffins gevuld met Boursin

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit / Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit / Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit / Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit / Bijwerken )

Verbinden met %s